סכין מומלצת: איך לבחור סכין שמתאימה לכם ולמטבח שלכם

בקצרה: לרוב המטבחים מספיקות שתי סכינים: סכין שף באורך 20 ס"מ לקיצוץ ולחיתוך רוב חומרי הגלם, וסכין מטבח רב-תכליתית קטנה, סביב 13 ס"מ, לעבודות עדינות. מי שחותך הרבה עגבניות ולחם ירוויח מסכין עם להב משונן, ומי שמצייד מטבח מאפס יכול לבחור מארז סכינים שכולל כמה אורכים.

המדריך לבחירה: מה חשוב לבדוק לפני שקונים סכין

אורך הלהב: האיזון בין עוצמה לשליטה

סכין שף באורך 20 ס"מ היא הסכין הנוחה ביותר לרוב האנשים: ארוכה מספיק כדי לקצוץ בצל, כרוב או נתח עוף בתנועות בטוחות, ועדיין קלה לשליטה. להב של 13–15 ס"מ מתאים לחיתוך ירקות קטנים, גבינות ופירות. סכין קצרה יותר, סביב 10 ס"מ, נוחה לקילוף ולעבודה ביד.

להב חלק או משונן

להב חלק חותך בצורה נקייה ומדויקת, ומתאים לקיצוץ, לבשר ולירקות קשים. להב משונן, עם שיניים קטנות, "תופס" קליפה חלקה ורכה – עגבנייה, לחם, פירות הדר – ופורס אותם בלי למעוך. להב משונן נשאר שימושי זמן רב גם בלי השחזה, אבל קשה יותר להשחיז אותו בבית.

חומר הלהב

רוב סכיני המטבח עשויים נירוסטה, שעמידה בפני חלודה וקלה לתחזוקה. נירוסטה קשה יותר שומרת על החדות זמן רב יותר, ונירוסטה רכה יותר קלה יותר להשחזה. סוג הפלדה ומידת הקשיות מופיעים במפרט של כל דגם. להב עם חריצים לאורכו מפחית הידבקות של פרוסות דקות, כמו תפוח אדמה או גבינה, ללהב – והפריסה זורמת.

ידית ואיזון: התחושה ביד

טיפ קטן לפני שבוחרים: כדאי להחזיק את הסכין ביד. הידית צריכה להיות נוחה ולא חלקלקה גם כשהיד רטובה. בסכין מחושלת, שבה הלהב ממשיך לתוך הידית, יש בדרך כלל משקל ואיזון טובים יותר, שעוזרים בקיצוץ ארוך בלי להתעייף. סכין קלה ודקה נוחה יותר לעבודה מהירה ולידיים קטנות.

מגן להב ואחסון

סכין שנזרקת למגירה בלי הגנה מתקהה מהר ועלולה לפצוע. סכין שמגיעה עם מגן להב או כיסוי נוחה לאחסון במגירה ולנשיאה, ואפשר גם לשמור את הסכינים במעמד או על פס מגנטי – פתרון שגם מוסיף למטבח מראה מקצועי ומסודר.

סכין שף או סכין מטבח רב-תכליתית – השוואה קצרה

	סכין שף	סכין מטבח רב-תכליתית
אורך להב נפוץ	18–20 ס"מ ומעלה	10–15 ס"מ
צורת הלהב	רחב, עם קשת שמאפשרת תנועת נדנוד	צר וישר, חלק או משונן
מתאימה ל	קיצוץ, פריסה, חיתוך בשר וירקות גדולים	ירקות קטנים, פירות, גבינות, עבודה עדינה
למי	מי שמבשל באופן קבוע	כל בית, כסכין יומיומית

טיפ המומחים שלנו: כדי שהלהב יישאר חד לאורך זמן, כדאי לשטוף את הסכין ביד מיד אחרי השימוש ולייבש אותה במגבת לפני שמחזירים אותה למעמד או למגן. הרגל קטן שמאריך משמעותית את החיים של סכין טובה.

שאלות נפוצות

איזו סכין מטבח כדאי לקנות קודם?

אם קונים סכין אחת, סכין שף של 20 ס"מ עם להב חלק תעשה את רוב העבודה במטבח. אחריה כדאי להוסיף סכין קטנה ומשוננת לעגבניות, לפירות ולחיתוך מהיר.

איך בוחרים סכין שף?

כדאי לבדוק שהאורך מתאים ליד ולמשטח העבודה, שהלהב רחב מספיק כדי שהאצבעות לא ייגעו בקרש בזמן החיתוך, ושהסכין מאוזנת – לא כבדה מדי בצד הידית או בצד הלהב. מי שלא רגיל לסכין גדולה יכול להתחיל באורך של 15–18 ס"מ.

מה ההבדל בין סכין שף לסכין מטבח רגילה?

סכין שף ארוכה ורחבה יותר, והקשת שלה מאפשרת לקצוץ בתנועת נדנוד. סכין מטבח רגילה צרה וקצרה יותר, ונוחה לחיתוכים קטנים ומדויקים. רוב המטבחים צריכים את שתיהן.

איך שומרים על סכין חדה?

מומלץ לחתוך על קרש חיתוך מעץ או מפלסטיק, ולהימנע מזכוכית, שיש או צלחת. שטיפה ביד, ייבוש מיידי והשחזה מדי פעם שומרים על הלהב. חלק מהסכינים מתאימות למדיח לפי המפרט, אבל שטיפה ביד שומרת על החדות זמן רב יותר.

האם כדאי לקנות מארז סכינים?

מארז מתאים למי שמצייד מטבח חדש, כי הוא כולל בבת אחת כמה אורכים – בדרך כלל סכין שף, סכין רב-תכליתית, סכין משוננת וסכין קילוף. מי שכבר יש לו כמה סכינים בסיסיות ירוויח יותר מסכין שף אחת טובה שמשלימה את מה שחסר.

איזה קרש חיתוך מתאים לסכין חדה?

קרש חיתוך מעץ או מפלסטיק קשיח הוא הבסיס הטוב ביותר, כי הוא רך מספיק כדי לא לפגוע בחוד הלהב. כדאי להחזיק קרש נפרד לבשר ועוף וקרש לירקות ולחם.

איזו סכין מומלצת?

לרוב המטבחים, סכין שף באורך 20 ס"מ עם להב חלק, ולצידה סכין רב-תכליתית קטנה סביב 13 ס"מ. מי שחותך הרבה לחם ועגבניות ירוויח גם מסכין משוננת.

כמה עולה סכין שף?

המחיר תלוי בסוג הפלדה ובמידת הקשיות, בשיטת הייצור – למשל סכין מחושלת שבה הלהב ממשיך לתוך הידית – באיכות הידית ובתוספות כמו מגן להב.

סכינים בסופר הום

את הסכין שתהפוך כל הכנה לחוויה מדויקת תוכלו לבחור מתוך אוסף הסכינים של סופר הום.

אפשר לקנות בחנות בכנפי נשרים 24 בירושלים או באתר, עם משלוח מהיר עד הבית לכל הארץ – עד 5 ימי עסקים, בעלויות משלוח נמוכות ועם אפשרות למשלוח חינם – או איסוף עצמי חינם מהחנות.